INGREDIENTES:
– 6 cucharadas de azúcar granulada
– 6 cucharadas de chuño
– 6 huevos, separadas las claras y las yemas
– 3 cucharadas de pisco
– 2 cucharaditas de polvo de hornear
– 1 taza de castañas picadas finamente
– Azúcar impalpable para desmoldar el bizcocho
– 1 taza de azúcar ( para el toffee )
– 2 tazas de leche evaporada pura ( para el toffee )
– 1/2 taza de margarina ( para el toffee )
PREPARACIÓN:
Batir a nieve las claras de huevo e ir agregando la azúcar granulada cucharada por cucharada. Cuando se formen los picos, añadir las yemas y seguir batiendo unos minutos. Cernir el chuño con el polvo de hornear e incorporarlos suavemente con una espátula. Por último, añadir el pisco cuidando que la preparación no se baje.
Engrasar un molde chato para pionono con margarina y poner encima un pliego de papel manteca, doblando los bordes hacia arriba y acomodando las esquinas. Verter la masa y llevar a horno caliente por unos 12 minutos o hasta que este firme y dorado. Espolvorear con el azúcar impalpable, desmoldar encima el bizcocho y retirar rápidamente el papel.
Dejar enfriar y cortar a lo ancho en cuatro partes. En una ollita a fuego moderado derretir la margarina y el azúcar hasta que tome un color caramelo. Agregar de a pocos la leche evaporada, moviendo constantemente con cuchara de madera hasta que tome punto y se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar la mitad de las castañas. Untar las capas de bizcocho con el toffee y decorar con el resto de las castañas.
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